Easy Lemon Cake
Zeit zu Hause heißt Zeit zu backen. Wir nehmen es uns so oft vor, doch dann kommt meist doch immer etwas anderes dazwischen. Warum also nicht jetzt endlich wieder einmal für sich selbst oder die Liebsten ein neues Rezept ausprobieren.
Gerade im Frühling und Sommer ist da ein Zitronenkuchen meine erste Wahl. Deshalb habe ich ein ganz einfaches und schnelles Rezept getestet, mit welchem der gemütliche Nachmittag zu Hause auf jeden Fall gesichert ist.
Mix it
- 200g Zucker
- 125g Margarine
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150g Mascarpone
- 1 Zitrone (BIO)
Den Zucker und die weiche Margarine mit dem Rührgerät gut vermischen. Danach die ebenfalls angewärmten Eier nacheinander unterrühren, sodass sich eine cremige Masse bildet.
Langsam die Mischung aus Mehl und Backpulver löffelweise hinzugeben.
Die gesamte Schale der Zitrone abreiben und beide Hälften auspressen. Danach ebenfalls hinzugeben. Mascarpone unterrühren.
Sobald eine glatte Masse entstanden ist in eine eingefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 1 Stunde backen. Damit der Kuchen sich später besonders gut löst, kann die Form zusätzlich mit Mehl bestäubt werden.
Enjoy it
Ist der Kuchen abgekühlt, kann er aus der Form gestürzt werden. Aus 150g Puderzucker und 3 EL Wasser einen Zuckerguss anrühren. Diesen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und von der Mitte aus mit einem großen Löffel über die Ränder laufen lassen. Zuletzt mit Pistazienkernen bestreuen und genießen.
