Summer Carbonara

Jeder kennt sie wohl – klassische Spaghetti Carbonara. An dieses doch eher deftige Gericht habe ich mich lange Zeit nicht ran getraut. Ich dachte immer, gute Spaghetti Carbonara bekommt nur ein echter Italiener hin. Doch seit ich dieses Rezept für Summer Carbonara ausprobiert habe, gelingt dieses klassische Gericht einfach immer und ist dank seiner leichten Abwandlung auch im Sommer nicht zu schwer und ganz schnell zuzubereiten.

What you need

Zutaten für 2 Personen:

• 200g Spaghetti oder Linguine
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 30g Parmesan (gerieben)
• 25g Pecorino (gerieben)
• 1 Zucchini
• 1 kleine Schalotte
• Olivenöl
• Pfeffer

TIPP: Wer auf den Speck der klassischen Carbonara nicht verzichten möchte, kann auch zur Summer Carbonara ca. 50g geswürfelten Pancetta hinzugeben.

How to do it

Als erstes einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die gewählte Pasta gar kochen lassen. Dies benötigt je nach Sorte ca. 10 Minuten.

Währenddessen etwas Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und die Zucchini in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls zerkleinern und zusammen mit der Zucchini in der Pfanne andünsten. Wer außerdem noch Pancetta zugeben möchte, kann diesen nun auch in die Pfanne geben und leicht anbraten. Hat die Zucchini ihre Farbe verändert, alles mit Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Da Pecorino und Pancetta einen sehr hohen Salzgehalt haben, würze ich dieses Gericht lediglich mit Pfeffer.

In eine große Schüssel das Eigelb und ganze Ei geben. Pecorino und Parmesan vom Stück frisch reiben und wieder mit etwas Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine eher dickflüssige Masse entsteht.

Sind die Nudeln gar, sollten sie sofort nach dem abschütten des Nudelwassers in die Schüssel mit der Ei-Käse-Masse gegeben werden. Es ist wichtig, das die Nudeln dabei noch heiß sind. Das Gemüse und ggf. den Schinken aus der Pfanne hinzugeben und alles gut durchmischen. Sind die Nudeln vollständig von der cremigen Emulsion umhüllt, kann die Summer Carbonara serviert werden.